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Update on: What's happening in the Plaza pastry lab

What's happening at the Plaza pastry section at the moment? My chef, the talented and great Jean- Marie Hiblot is doing a few trials for some choux pastry recipes. Here is a picture of his mini choux pastry with feuilletine and vanilla ice cream.   I forgot to tell you that they are served with a chocolate sauce.  Oh, yes! 

Posted on June 25, 2015 and filed under chocolate, desserts, france.

A Blog About Blot: Acide Macaron Tea Salon, Paris

I finally made my way over to Acide Macaron to visit a good friend of mine who works as a pastry chef at this chic tea salon. 

Unlike on the rue du Bac, which boasts an array of multi coloured macarons in a take away boutique, Jonathan Blot's tea salon in the 17th arrondissement de Paris opens its doors to a crowd-pleasing lieu of excellence.  

The chef opened his first macaron shop at only 28 years old. He is known to have frequented the most respectable training schools in France such as Jules Verne, Le Plaza Athenee, chez Ledoyen and Ladurée.  

A selection of more elaborate patisseries are beautifully presented in the shop window, however the additional pastry chariot allows the simpler palate a selection of beautiful cookies and tarts at a slightly lower price.

J'ai finalement réussi à me diriger vers le salon de thé Acide Macaron, pour rendre visite a une amie a moi qui y travaille en tant que pâtissière .  

A la difference de la rue du Bac, ou on nous présente une gamme de macarons multicolores dans une belle petite boutique, le salon de thé Acide dans le 17eme arrondissement de Paris ouvre ses portes a un lieu d'excellence avec des patisseries a déguster sur place . 

Le chef Jonathan Blot, a ouvert son premier magasin de macarons a 28 ans.  Il a fréquente des écoles respectables: Jules Verne, Le Plaza Athénée, Ledoyen et Ladurée. 

Une sélection de pâtisseries plus élaborées se trouvent dans la vitrine, mais le chariot offre une selection de gateaux de voyage, des cookies et des cakes également très bien présentés .

 

The tea shop is well thought out and there is an air of femininity in the room. The design merges an air of art deco with Alice and Wonderland-like images, (even the loo, which has dark polka dot wallpaper!) and the bar where hang white tea pots from the ceiling. 

Le salon de thé est bien aménagé et il y a un air de féminité dans la piece.  Le design est un melange d'art deco avec des images de Alice au Pays des Merveilles (même les toilettes, avec un papier peint a pois noirs !) et le bar ou sont suspendues des théiers du plafond. 

The cups, plates and saucers all match the pre-thought out artisty ambiance and are very pleasant to eat out of.  The plate, which seemed to turn from blue to gold when tarnished with chocolate, was a surprising eye opener.  Unfortunately when I asked the waitress how this was possible she looked at me as though I was the mad hatter, so I quickly went back to my friend Sara to talk about the sensual experiences of the desserts we were tasting..

Tout s'accorde bien: les tasses et les assiettes sont colorées comme le lieu et ils sont très agréables.  J'ai meme noté que les assiettes semblait changer de bleu a une couleur dorée.  Malheureseument quand j'ai demandé  à la serveuse comment ceci était possible, elle m'a regardée comme si j'etais le chapelier fou alors j'ai vite continué a parler a ma copine Sara pour discuter des experiences sensorielles des patisseries...

We tried the most classic cakes: Tarte au Citron Meringué Lemon Meringue Tart and Tarte au Chocolat Chocolate Tart. Two of my favourite french classics. 

The lemon tart was perfectly balanced with a not too sweet meringue.  The addition of basil oil was an interesting touch! 

Nous avons gouté la tarte au citron meringue ainsi que la tarte au chocolat: deux patisseries classiques. 

La tarte au citron était très bien équilibrée avec une meringue pas trop sucrée. L'ajout de l'huile de basilique était une touche intéressante!

The chocolate tart had a green tea base and a salted caramel centre which oozed out of the middle.  Simply delicious. 

La tarte au chocolat avait une pate sucrée au thé vert et un centre de caramel beurre salée qui coulait.. un vrai délice. 

 

 

Posted on March 26, 2015 and filed under chocolate, paris, sweet.