L'ile Flottante au Citron Vert et Noix de Coco sur sa Crème de Chocolat Dulcey

Ce dessert est inspiré d'une recette par la chef extraordinaire, Anne-Sophie Pic.  Un jour en passant dans une librairie je me suis permise de baver sur les belles pages de son cahier de recettes "Recettes pour Recevoir" et je suis tombée sur sa recette d'ile flottante faite minute. 

Et l'année dernière, en me baladant à Europain, j'ai eu la grande chance de gouter des desserts au chocolat blond. De nouveau, je me suis laissée une petite note : refaire une recette de ce genre. Ce chocolat d'un sucré légèrement caramélisé On ne peut plus s'en passer. ..

Et ce matin, je me réveille doucement sans vraiment ouvrir les yeux. C'est samedi et l'alarme ne sonne pas ce jour la.

Ce sommeil léger dura peu de temps, puisqu'une petite tête blonde me saute dessus en me déclarant:  "Abigail!  Il faut que tu te réveilles, tu dois faire un dessert pour participer au Salon du Chocolat, mais on va courir avant, youpee!!!"  Ma cousine Violette, qui a absorbé tout le soleil des pays qu'elle a fréquenter et qui le retransmet à son entourage dans cette ville peu lumineuse.

A peine irritée, je tourne de l'autre coté et je me laisse penser à autre chose: le cours d'Anglais que je vais donner, l'appareil photo que je dois réparer, les lettres à envoyer...

Aucune des choses de ma liste de choses "A faire" n'ont été réalisée aujourd'hui.  Sauf le petit tour (ou trois) du jardin du Luxembourg, avec un groupe d'ultra-sportifs qui m'ont fait courir et discuter en même temps (un talent peu perfectionné). Excusez moi du ton peu enthousiasme; nous étions, parmi les dix autres, ravis de faire des squats et de marcher bizarrement. Apparemment, la cellulite ne part pas toute seule?

C'est seulement après cet effort que je commence à préparer mon dessert aux "Couleurs et Parfums d'Asie." 

Voici la recette de L'Ile de Coco Flottante au Citron Vert sur une crème de Chocolat Blond, décoré aux cercles de kiwi et de cailloux biscuités gingembre et goutes de lait concentré.  

 Pourquoi?  Parce que pour moi, les images qui me viennent quand je pense a l'Asie, sont les cailloux des plages, les fleurs de couleurs vibrantes, les plantes, le gingembre, la noix de coco et le lait concentré, un lait souvent utilisé pour sucré le thé et le café dans ces pays de saveurs et de parfums intense.

Ingrédients: (dessert pour 3 personnes)

Pour la crème:

100g Chocolat Blond Dulcey Valrhona 

10 cl Crème Legère Liquide

Faites fondre le chocolat très doucement (température environ 40 degrés).  Le chocolat blond est très délicat, il brule facilement.  Avec une spatule, rajouter la creme en trois fois et mélangez.

Pour les iles flottantes:

100g Noix de Coco Râpée  

3 Blancs d’œufs

50g de sucre

Zeste d'un citron vert

Battez les blancs en neige avec le zeste de citron vert.  Quand vous voyez que les blancs sont fermes (mais pas trop ferme non plus) serrez les blancs avec le sucre.  (Ceci veux dire de rajouter le sucre en une seule fois, mélanger encore quelques secondes et éteignez le batteur.)  

Remplir les moules en plastique de environ 3cm de haut et 10cm de diamètre.  Mettez au microonde en pleine puissance pour 20 secondes.  

Laissez refroidir.  Si la forme n'est pas très régulière, coupez les avec un emporte- pièce.  

Versez la noix de coco sur un assiette.  Délicatement, mettez les iles flottantes dans la noix de coco pour faire une fine couche de coco autour des œufs a la neige.  

Ensuite, placez les délicatement dans la crème chocolatée.  

Râpez un peu de citron vert par dessus.  

Pour la décoration:

Kiwi, coupé en morceaux 

Morceaux de biscuit au Gingembre:

50g de Beurre mou

50g de Golden Sirop, ou sirop d'Agave

50g Sucre Cassonade

175g Farine

1 sachet de levure chimique

1 cuillère de gingembre moulu

Préchauffez le four a 190 degrés.  

Faites fondre le beurre, le sucre et le sirop ensemble.  Laissez refroidir.  Rajoutez la farine, la levure et le gingembre.  Avec vos mains un peu mouillées, faites des petites boules (taille d'une noix) et venez disposez sur une plaque légèrement beurré.  Cuire au four pour 15-20 minutes.    

Posted on October 11, 2014 and filed under paris.